Мясо — с научной точки зрения, один из ключевых продуктов нашего рациона, подаривший человечеству преимущество в эволюционном развитии. Подобно хищникам, человек получил важный высококалорийный ресурс.
Пытливые умы наверняка задавались вопросом, а можем ли мы питаться сырым мясом, и кем всё-таки является человек — хищником или растительноядным?
Мясоеды или вегетарианцы?
У исследователей нет сомнений, человек произошел от растительноядных предков.
На это указывает форма зубов и манера приема пищи. Подобно травоядным, Homo sapiens предпочитают есть понемногу, но часто. Такой режим свойственен как раз фитофагам, поскольку доступ к растениям есть практически везде и в любое время.
Хищники, вынужденные питаться только тогда, когда поймают добычу, едят один раз, но очень много. Например, волк способен за один раз поглотить до 10 кг. мяса — 1/5 от собственного веса. Если бы мы поступали также, то мы бы имели возможность съедать до 15 кг в один присест. Кто-нибудь осилит такое?
Однако, первые гоминиды уже были всеядными. Предполагается, не имея возможности охотиться самостоятельно, они отгоняли хищников от добычи.
Исследуя останки представителей рода Homo был сделан вывод, что 3 млн. лет назад мясо составляло порядка 30% рациона, а к 1,5 млн. лет назад достигало уже 70%.
Огонь был «приручен» только 1 млн. лет назад. Выходит, раньше Homo поглощали мясо сырым.
Может ли современный человек есть сырое мясо?
Может, но не рекомендуется. Организм человека вырабатывает желудочный сок с высокой кислотностью, позволяющий усваивать животный белок как в приготовленном, так и в сыром виде.
С точки зрения диетологов, мясо не прошедшие тепловую обработку содержит больше витаминов. В нём нет мутагенов, образовавшихся в процессе жарки, и в два раза меньше жиров.
Кроме того, для насыщения требуется в два раза меньшее количество сырого мяса, чем варенного. В частности, из 200 г варенного мяса организмом усваивается всего 20 г белка. Это же количество белка получается из 100 г сырого продукта.
Однако, питаться одним лишь мясом нельзя. Печень и почки с этим не справятся. Как и миллионы лет назад рацион должен быть комбинированным и, в идеале, состоять из 50% животной и 50% растительной пищи.
Почему же мы едим приготовленное мясо? Главная опасность сырого продукта — наличие бактерий и гельминтов. При тепловой обработке они уничтожаются. Употреблять сырое мясо можно только при полной уверенности в его чистоте и безопасности.